XIV LEGISLATURA
PROGETTO DI LEGGE - N. 2484
Onorevoli Colleghi! - L'obiettivo della presente
proposta di legge č quello di tutelare il "prodotto pane"
realizzato con quegli ingredienti e con quelle tecniche di
produzione artigianali che risentono della tradizione
culinaria e culturale tipica dei popoli del mediterraneo e che
ne fanno un prodotto unico al mondo. Come č noto, il
legislatore, con il regolamento di cui al decreto del
Presidente della Repubblica 30 novembre 1998, n. 502, recante
norme per la revisione della normativa in materia di
lavorazione e di commercio del pane, a norma dell'articolo 50
della legge 22 febbraio 1994, n. 146, ha introdotto la
possibilitā di impiegare, nella produzione del pane,
ingredienti aggiuntivi rispetto a quelli comunemente
utilizzati, con il rischio di determinare la progressiva
scomparsa di quelle tecniche di produzione che garantiscono,
in ogni parte del territorio nazionale, la presenza di quei
prodotti tipici locali che hanno sicuramente contribuito a
valorizzare l'immagine della cultura culinaria italiana nel
mondo. Basta leggere l'articolo 3 del citato regolamento di
cui al decreto n. 502 del 1998 per rendersi conto di quanto
sia effettivo tale rischio: oltre alla pasta lievitata,
preparata con sfarinati di grano, acqua e lievito, con o senza
aggiunta di sale, č ora possibile impiegare, nella produzione
del pane, sostanze aggiuntive come "paste acide essiccate,
farine pregelatinizzate di frumento, glutine, amidi
alimentari, zuccheri".
L'introduzione della denominazione di "pane da forno
tradizionale" ha, pertanto, lo scopo di identificare in modo
preciso un prodotto, che, nell'impiego degli ingredienti e
delle tecniche produttive, rappresenta per il consumatore una
garanzia di genuinitā e di tradizione in quanto realizzato
esclusivamente con gli ingredienti indicati all'articolo 14,
comma 1, della legge 4 luglio 1967, n. 580 (farina, acqua,
lievito e sale).
Peraltro la presente proposta di legge č in linea con
l'orientamento seguito da altri Paesi europei in materia di
tutela di prodotti alimentari tipici, frutto di metodologie
produttive artigianali. Si pensi al pain de maison
francese o alla birra tedesca.
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